November 2010

Baggwahn 2010

Diejenigen, die mich schon länger lesen, wissen, dass Mitte-Ende November Plätzchenbacken ansteht. Heuer gings mir recht gut von der Hand - in zwei Tagen war der Marathon vollbracht. Ok, es gab am Tag Eins ein paar ... Unwägbarkeiten. Unter anderem musste ich ein ganzes Blech voll Honigplätzchen der Bio-Tonne opfern - ich wusste wirklich nicht mehr, dass da noch ein Blech im Ofen war. Als ichs gerochen hab, wars denn auch schon zu spät.

Der zweite Tag - heute - war dann größtenteils Freistil-Backen, so wie ichs am liebsten mag. Insgesamt sinds elf Sorten geworden, mit diversen Modifikationen siehts aber sogar noch mehr aus:

Ich versuch mich in einer Auflistung:

• Der Klassiker: Nuss"ecken" in der Mitte unschwer zu erkennen, auch wenns bei mir eher Nussstreifen sind.
• Rechts daneben Topfenpäckli mit Marmeladenfüllung. Sehr lecker - allerdings war ich nicht darauf gefasst, dass die ums Doppelte aufgehen. Plätzchen tun sowas normalerweise nicht. Zumindest nicht in dem Ausmaß. Daher sind sie optisch nicht soo gelungen, aber der Geschmack machts wett!
• Links daneben Nussplätzchen. Das ist der selbe Teig wie für die
• Nusssterne, rechts im Bild. Gleich zweimal, weil einmal mit Schokocreme und einmal mit Marmelade zusammengeklebt.
• Wieder links von den Nussplätzchen: Lebkuchenschnitten. Das is was Feines! Dunklen Bröselteig aufs Blech, Orangeat, Zitronat, Nüsse mit Eierschaum vermengen und drüberkippen, nach kurzem Auskühlen in kleine Teile schneiden. Seeeehr lecker! Hier hab ich übrigens bemerkt, dass es doch sinnvoll ist, die Rezepte vorher einmal komplett durchzulesen: eins, das für ein Blech reicht, lässt sich schwer in der Menge halbieren. Naja, die Sauerei hielt sich in Grenzen, das Blech ist inzwischen wieder sauber.
• Daneben puderzuckerbestäubte Terrassenplätzchen mit Marmeladenfüllung. Eigentlich werden die dreistöckig gemacht mit kleiner werdenden Plätzchen nach oben. Hab ich modifiziert.
• Am Eck anschließend Streuselkekse. Ja, Kekse. (wo ist der Unterschied?) Das ist noch der Rest von vorm Plätzchenbacken: 1-2-3-Teig ausrollen, Marmelade drauf, Streusel obendrüber - legga! Die Streusel mach ich aus gemahlenen Getreideflocken - da werden sie nochmal so streuselig!
• Die drei Arten drumrum sind einfacher 1-2-3-Teig mit gemahlenen Haselnüssen und etwas Zimt, mit unterschiedlichen Formen gepresst. Sehr einfach, sehr lecker!
• Gleich darüber: beschwippste Katze. Selbe Teig wie vor, mit Glühwein-Zuckerguss bestrichen. Auch sehr fein.
• Das Dunkle neben der Katze ist ein Walnussplätzchen - ich hab überhaupt sehr viele neue Rezepte in diesem Jahr ausprobiert - an die ich mich sogar größtenteils gehalten habe. Die Walnussplätzchen sind mit Kakao, die sind so dunkel. Nicht verbrannt :)
• Das Herzchen und das Hörnchen darunter sind Vanillekipferl bzw. -Herzen. Ebenfalls Klassiker. Ich bin nur zu ungeduldig, wirklich schöne Kipferl zu formen. Und weils die Lieblingsplätzchen meines Liebsten sind, was liegt da näher, als Herzen auszupressen? :)
• Zwischen den beiden Nusssternen ein Honigplätzchen. Mit Schokocreme gefüllt und in Schokoüberzug getunkt. Seeehr gut - leider is mir von denen ein Blech total verbrannt, daher hab ich nur wenig davon.
• Die Kugel darunter is eine "Rumkugel ala Zaubi" weil da is alles drin, was noch so rumgekugelt ist: Reste von Zitronat, Orangeat, Haselnüsse, div. Getreideflocken, Lebkuchengewürz, Kakao, Zimt, Ei, etwas Mehl, ein wenig Zucker, der Rest Butter - und ein bisschen Rum-Aroma. Die sind mir wirklich supergut gelungen. Dumm nur, dass ichs genau so nie wieder hinkriegen werde *g*
• Zu guter Letzt der Scheiterhaufen - im Bild zwischen Nussecke und Rumkugel. Da sind sämtliche Nuss-Reste drin, unter anderem noch paar gebrannte Mandeln (von Hand zerkleinert!) - daher der Name :)

Fazit: ich hab heuer sehr viel Neues ausprobiert, mit meist sehr gutem Erfolg (geschmacklich sowieso, optisch zum größten Teil auch). Und ich hab mich in meinen Eigenkreationen mal wieder selber übertroffen!

Ich liebe die Backzeit - da schaut der November auf einmal doch gar nicht mehr so grau-trüb aus, wie er ist.